二唐刃物　鎚目　切付文化包丁　170mm オランダはアムステルダムの包丁屋で購入しました。 購入価格208€(約29,120円) 海外で大変人気があります。 日本国内では入手困難 お気軽にコメントください。 即購入OK 鋼種 青紙スーパー 硬度（ロックウェルHRC） 63 ロックウェル ブレード高さ 49 mm ブレードフィニッシュ　鎚目 刃渡り16.8cm 全長31.8cm 刃厚（ヒール部） 2.4 mm ブレード厚さ（中心部） 2.25 mm 刃の厚み（先端から1cm） 0.7mm 青紙スーパー 63HRCロックウェル 鎚目仕上げ 二唐刃物の起源は武士の時代にさかのぼる。350年以上もの間、刀やナイフを作り続けてきた家系である。その伝統は父から子へと受け継がれ、現在（8代目）の鍛冶職人は吉澤剛氏である。父・利重氏の指導を受けながら、卓越した包丁作りを行っている。 二唐刃物の青紙スーパーシリーズです。濃い黒内仕上げに槌目模様が入った非常にタフなシリーズです。生々しいデザインですが、丁寧に仕上げられており、近くで見ると、それぞれの包丁のこだわりが感じられます。 芯材には青紙スーパーカーボン鋼を使用しています。青紙スーパーカーボンスチールは、炭素鋼の中でも最高級の鋼で、研ぐと非常に鋭い刃が得られます。硬度は63ロックウェルで、切れ味が長持ちします。芯は2層の柔らかいステンレス鋼で保護され、特殊な仕上げが施されています。この保護層のくぼみにより、食材が切りにくくなります。